July 25th, 2006[原创]风情厨房 - 从橄榄油到家乡小吃
踏进意大利,好像一跤跌到橄榄油里。漫山遍野的橄榄树,正是结果的时候,累累地挂着青绿的小橄榄。到路边的小饭馆吃饭,沙拉是橄榄油拌的,面条是橄榄油炒的,面包是橄榄油煎的,买了一包薯片,也是橄榄油炸的。唉,叫我怎能不爱意大利,连薯片都比别处的好吃些。
用橄榄油,葡萄醋或苹果醋搭配,拌沙拉,比用什么“千岛”“凯撒”沙拉酱清爽多了。以我这个井底之蛙的眼光看来,橄榄油搭配普罗旺斯香料,那就是地中海美食的精华所在呀。这两种东西世界各地都有卖,只是可能会贵一点。有兴趣的话,你可以一试。蒸鱼,烧肉,凉拌,都可以。要注意的是,橄榄油和普罗旺斯香料,与中国香料,比如说青葱,姜,八角,不太和拍,不要混合用。如果需要用料酒,最好换成葡萄酒。
橄榄油炸的薯片,味道吃起来有点象小时候吃的小山核桃。这种象葡萄一样大小的山核桃,深褐色,表面光滑,一端有一枚短短的尖刺。出国以后,我就再没有看到过。山核桃一般是用香料和盐一起炒,熟了之后,会微微裂开一条缝。虽然很硬,我还是喜欢用牙咬碎壳,仔细地把里面的核肉挑出来。核肉又香又酥,大核桃是没法子比的。
小时候喜欢吃的零嘴还有,小麻花,炒米糖,炒蚕豆,馓子。。。在江南一带长大的人,一定记得米藕吧?常有农妇拿一张小凳,坐在小巷子里,面前摆了一只小炉,炉上的小锅里盛了一锅藕片,叫卖。那些藕片是把藕横切成一厘米左右的厚片,藕孔里塞了糯米,在水里煮成粉红色。买一片,咬一口,微微的甜,一拉,藕和糯米离而不断,丝丝相连。这也是夏天才有的。
夏天,如果在菜市场碰上有极嫩的藕,就可以凉拌。小心刮掉皮,切成极薄的片,洒上糖,放在盘子里,雪白粉嫩,吃起来酥脆甘甜,爽口清热。如果买来的藕不太嫩,那么就可以切片或丝,用糖和醋炒,只配一点小葱就很香了。奇怪的是,有的时候炒出来,藕片是淡紫色,十分难得。藕还可以炖汤。把藕整条拍散,切成大块,放进猪骨汤里一起炖。汤汁是那种广东人所说的“清甜”。
说了藕,当然不能忘了菱角。我只知道菱角是从水里捞起来的,却始终不清楚它是什么东西。菱角有的是两只角,有的是四只角,尖尖的,都向一个方向弯着,倒挺象一只小板凳。菱角的壳很硬,煮熟了之后,用刀切开两半,肉是极淡的淡紫色,有一种特别的清香。比较好的菱角水分少,吃起来口感很粉。
哦,还有莲篷!扯开它,里面可以剥出好多白色的莲子,嚼起来脆生生。莲子的中间是绿色的莲心,苦苦的。
大概因为这些,小时候很喜欢荷花。喜欢看她们远远地在水上漂着,喜欢看水珠在荷叶上亮闪闪地,滚来滚去,还有满池塘的清香。当读到这样的诗句:
接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红。
不禁神之往之,心向往之。。。
July 25th, 2006 at 6:17 pm
标题:8错8错,口水滴答。。。
July 25th, 2006 at 6:38 pm
标题:你要是给俺扛来一桶正宗的Huile d’olive extra-vierge
俺陪你环岛游当免费司机鞍前马后。
注意,俺只接受 première pression 滴。也就是说榨油过程中最初的,最纯净的油。因为一般第一次榨过,只能榨出一部分,为了把剩下的再榨出来,会使用热水或其它手段,但是出来的油就次一等了。
笔记记了没?
July 25th, 2006 at 8:19 pm
标题:刚到法国的第一桶油,就是橄榄油
结果买回去觉得有股味道,放了了好几年还没喝完…个人比较喜欢橄榄,腌制的,酸酸的,香香的…后来觉得橄榄油得喝鲜榨\自制那种..才有味道…简直是其味无穷..各不相似…米兰的一家餐馆,左下脚泡泡妹妹应该很熟悉吧….
July 25th, 2006 at 8:27 pm
标题:如何帖图涅?
July 25th, 2006 at 8:39 pm
标题:一桶?!(昏倒)
人家会把俺当走私犯。索性俺背一麻袋橄榄,你自己爱怎么榨怎么榨。
一小瓶还可以试试看。
July 25th, 2006 at 8:42 pm
标题:米兰一掠而过,没仔细吃。
看来有典故,您介绍介绍?
July 25th, 2006 at 8:46 pm
标题:贴图很简单,不信您搞不定.
请看这里:
http://www.haiguinet.com/bbs/viewtopic.php?p=910394
July 25th, 2006 at 9:12 pm
标题:咳,真的搞不定
要么泡泡给个依妹地址发给它,帮俺试试?下回去法国的话给您带一小瓶橄榄油炸辣椒试试?以表谢意.给几样中国吃的,馋馋你………….中国大白菜、西安的羊肉泡馍、饺子宴、葫芦头、北京的涮羊肉、卤煮火烧、天津的狗不理、大麻花、上海无锡的卤菜、重庆的火锅、唐肥肠、广州的早茶、深圳的皇岗、上步食街、新疆的手抓肉、馕及拉条子、东北乱炖、小鸡炖蘑菇、北方任何一个城市都有的葱油饼、油条、豆浆、云南的米线、冬天飘扬在傍晚街头的烤羊肉串摊子的肉香、麻辣烫、甚至青海的酥油茶、河南的烤白薯、老玉米、浙江的梅干菜、盐煮笋、茴香豆、女儿红绍酒、广东的蛇餐、稀奇古怪的海鲜排档、黄泥螺、闸蟹、白鳝、敲鱼、小米粥、赊店老酒、老陈醋、臭豆腐、湖北豆皮、汤包, 海蜇皮、羊杂碎、九寨沟的纯净雪水、烧开了的自来水、信阳毛尖、君山茶、银耳粥、黑芝麻糊、洛阳蒸馍、黄桥烧饼、生抽王、生姜、中国产的生姜、方便面、方便面、方便面
July 25th, 2006 at 9:23 pm
标题:嘿嘿,象你那样的精致文章,
俺就是吐血三升,也不一定写得出来,就不追求了。
July 25th, 2006 at 9:39 pm
标题:在您一贯的轰炸战术下,俺投降,投降。。。
请查PM。
July 26th, 2006 at 12:05 am
标题:你是不知道三毛有多惨啊
我住的这地方偏远,而且越来越多口袋比较宽绰的法国人跑这儿来度过退休生活,弄的这个物价啊是哗哗地涨,本来正宗的好橄榄油就不好找,现在更是金贵金贵,直接影响到三毛的厨房出品质量。对于视美食为人生要务的三毛夫妻,真是哭天天不应,叫地地不灵。
大妹子,有点同情心不?
July 26th, 2006 at 12:33 am
标题:许愿池子旁边有个PIZZA店 属于巨好吃类型
个人觉得 大部分意大利PIZZA基本垃圾 尤其是CAPRI上面的
July 26th, 2006 at 12:52 am
标题:以后把"海内存知己"叫做"海内轰炸机", 简称"轰炸机".
July 26th, 2006 at 6:48 am
标题:真是“天吃星“
虽然很硬,我还是喜欢用牙咬碎壳,Dentist 笑了! 仔细地把里面的核肉挑出来。So time consuming! This kind of hobby belongs to the people below 10 or over 65 years old.
July 26th, 2006 at 10:15 am
标题:泡泡写吃自成一家,活色生香.
July 26th, 2006 at 10:29 am
标题:橄榄油可以多吃,但橄榄还是尽量少吃,容易口腔纤维化哦..
:P
July 26th, 2006 at 1:23 pm
标题:做色拉俺一般只加
橄榄油, 盐, 醋和黑胡椒
July 26th, 2006 at 2:00 pm
标题:请您称我兔好了,不用雾了
敢问何谓PM?
July 26th, 2006 at 3:44 pm
标题:唉~你呀!
我就知道给你一块牛肉你就没辙!
你眼中的意大利
——太素了!
July 26th, 2006 at 3:56 pm
标题:谁说的?!俺没说过罗宋汤吧?
唉,除了罗宋汤,也就是罗宋汤了。。。牛肉不能碰,是俺软肋的说。
July 26th, 2006 at 5:28 pm
标题:小泡泡写的漂亮极了。非一等馋虫写不出来。
最后那个“神之往之”哪里来的?眼睛一花,看成“神之吾之”,在江南是骂人话了。
July 26th, 2006 at 8:25 pm
标题:讨吃的遇到写吃的,谁让谁呢?
July 27th, 2006 at 8:44 am
标题:有吃的, 再顶顶小泡泡.
偶也是vinaigrette的爱好者. 夏天比较爽口. Olive oil 炒菜可不怎么好吃.
July 27th, 2006 at 11:30 am
标题:写吃的说:讨吃的!给我讨来吃的,偶给你写一篇!
讨吃的:啊?! @ !&%*!