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 [原创][风情厨房]秋天的收获 |
笨猪塔克
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I love snoopy
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好东西啊！！！
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兄弟感觉是几种菇做汤( 杂菇汤)很好，可以加些排骨。
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笨猪塔克
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家花不如野花香
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作者：笨猪塔克 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
| I love snoopy 写道: | | 好东西啊！！！ |
家蘑不及野菇鲜。
其实俺也不知道怎么做这些蘑菇最合适，不同种类蘑菇有不同做法。 俺也偏向于做汤，至少不干炒，要带汤的，鲜味一滴不剩全进肚子。做蘑菇得配肉，味道更好更浓郁。为了品尝不同蘑菇的感觉，俺一般还是把蘑菇分类做。蘑菇杂在一起的汤应该也很有味道，不过得确认蘑菇都是味道好的。去年做了一次杂菇汤，没想到采的蘑菇里面混进一个虽然无毒但味道不好发苦的，几乎坏了一锅鲜汤。 
作者：笨猪塔克 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
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I love snoopy
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加入时间: 2005/05/16
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94！ 94！！
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记得小时候老家那里，山上树草丛中有一种蘑菇，大的直径可近一尺，十几米外就可闻到它的香味，其鲜香不言而喻。采菇首先是闻到， 然后才是看到。
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Who
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加入时间: 2005/05/18
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恍如隔世
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加入时间: 2004/10/04
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北欧人怎么吃蘑菇？
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我印象好象他们就会生吃，做沙拉，还有就是切片，拌上奶油，也是生的。哦，对了，熟的也有，就是做蘑菇Cream汤，好象就这些了，哪里比得上我们2000年饮食文化的博大精深？
鸡腿菇以前见过，我看它颜色那么白，以为有毒，可惜，都错过了。在冰箱里它能存放多久？
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笨猪塔克
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野蘑菇可不宜生吃
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作者：笨猪塔克 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
他们那吃生的应该是那种超市里面卖的小白蘑菇championjon, 没有什么特殊味道的。当地人做野蘑菇也还是做汤比较多，一般都强调well cooked. 你想想，吃生的，别的不说，万一吃到一半，感到牙缝痒，一只小蛆。。。。 
鸡腿蘑菇洗好分份速冻起来放到冬天没有问题，做之前不必化冻，一份扔到爆过油香的锅里加水炖就好。鲜味还是有的，只是时间长了，失水后的蘑菇口感差些。
作者：笨猪塔克 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
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笨猪塔克
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没办法，老毛病了
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学理工科的，实验报告写多了。。。详细但不免枯燥乏味。
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阿米
头衔: 海归准将
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加入时间: 2004/02/25
文章: 136
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辣椒油干扁
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作者：阿米 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
| I love snoopy 写道: | | 94！ 94！！ |
有个朋友前几年从云南带回一小瓶干辣椒干扁牛肝菌
用来就粥, 真是好味道, 又咸又香又辣
省着吃, 每夹一片要咬好几口才舍得吃完
连带里面的干辣椒也吃完了
最后剩一些红油也物尽其用地拌面或粉
那个香! 舌头也吃进去了
有这么好的资源, 建议试试这个做法
试验结果出来后别忘寄一瓶成品来给偶就成 
作者：阿米 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
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小泡泡
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加入时间: 2006/01/19
文章: 4007
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小猪采蘑菇，很有童话色彩嘛。
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所谓山珍海味，俺也喜欢吃蘑菇，什么样的蘑菇都喜欢。有一次，一个朋友采到那种“鸡油菌”，高兴地叫我去分享，的确很棒。我自己就没尝试采过，就是怕一不小心，被毒死。 
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过江蛇
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加入时间: 2005/08/04
文章: 174
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可以煮的时候放蒜之类来辨别有毒没毒吗?学化学的医学的, 快来做贡献!
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上次下雨后看到walkway边上有很多看起来很美味的蘑菇
好象是原来在老家经常吃的一种, 最后还是没敢摘...
原来还有蘑菇采摘指南之类的书啊
除了吃后睡觉前准备急救电话, 有没有什么办法在吃之前辨别啊? 放蒜? 用银针? 学化学的医学的, 快来做贡献!
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笨猪塔克
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好主意
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作者：笨猪塔克 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
现在国内西南云贵川出的辣酱就有野山菌这样的，味道确实不错。
我也发愁采多了蘑菇怎么保存呢，干煸做法不错，用大罐子密封起来当咸菜吃。
不过，现在不是周末了，没有时间再去大森林里面采蘑菇了， 
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笨猪塔克
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听说过类似土办法鉴别有毒没毒，不过不建议，也很不安全
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作者：笨猪塔克 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
| 过江蛇 写道: | | 可以煮的时候放蒜之类来辨别有毒没毒吗?学化学的医学的, 快来做贡献! |
还听说只要虫子吃过都没毒呢，但实际上都不保险的。
很多蘑菇虽然谈不上有毒，但口感很差，甚至发苦的，也没法吃的。
所以，还是买书学习或者请教别人或者上个蘑菇鉴别学习班，这里每年秋天都有类似的班教人怎么鉴别蘑菇。多了解点这方面知识，比相信什么蒜啊银针啊什么的心里来得踏实。宁错扔蘑菇三千，也不乱采一个。
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笨猪塔克
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小獾熊采蘑菇的故事更有色彩呢
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作者：笨猪塔克 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
98LM都知道那个故事，俺就不讲了，那个故事不符合风情主旋律。
其实采蘑菇没有那么恐怖，干什么都还有危险呢，小心谨慎点就好了。先熟悉由毒蘑菇特别是剧毒的，避开这些蘑菇，然后就没有什么特别可怕的。
作者：笨猪塔克 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
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