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作者

[贴图]年菜系列：蛋饺

作品之外

头衔: 海归上校
声望: 专家

加入时间: 2008/04/22
文章: 701

海归分: 60269

标题: [贴图]年菜系列：蛋饺 (2426 reads) 时间: 2011-1-31 周一, 16:59

作者：作品之外 在风情美食发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

我做完以后蒸熟，放冰箱，准备年三十晚，做一个一品砂锅，汤底准备用做醉鸡的鸡汤，加上冬笋和一点咸肉，吊高汤。然后里面放粉丝，绍菜，蛋饺，鱼丸，（对了，是不是利泉的鱼丸最好？），冬笋片，干花菇。

来加拿大，第一次做蛋饺，小时候的手艺还是没有生疏，毕竟是童子功，从初中开始凡是过年，蛋饺一定是我做的，在厨房一坐就是一个多小时，要做两大盘蛋饺，本来也一直用猪油膘擦，后来发现，在鸡蛋液里加入食用油，一样不会沾，效率大幅提高。我最喜欢的是最后一个步骤，也就是用筷子封口时的，有弹性的压迫感和吱吱声。

这次，也想用汤勺做来着，可就是沾得不行，原来是不锈钢的缘故。只好改用小不粘锅，蛋饺有点大。做完后才想起一个好办法：应该用一个罐头，两头开口后放在不粘锅中间，然后倒入一勺蛋液，这样保证出来的蛋饺，个个挺括。

作者：作品之外 在风情美食发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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